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到临安过大年喽 26个村的“年猪饭”已备好
 
2024-01-16 10:16:22

距离农历新年还有20余天,不少都市人就抱怨:年味越来越淡,找不到儿时的快乐。

那就去临安西部山乡寻找年味吧:那里家家户户贴“福”字对联,集市上吃冰糖葫芦冻米糖,村里看民俗表演舞龙舞狮,家门口找一块空地就能放烟花鞭炮……

当然,还有那勾起无数游子乡愁,香喷喷、美滋滋的“年猪饭”。

年猪饭——记忆中的乡愁

山村里炊烟袅袅,锅里热水烧着,白色水汽冒着,案板上的大肥猪被五花大绑,“嗷嗷”直叫,只待杀猪匠“咔嚓”一刀放干了猪血,庖丁解“猪”,再由厨师将草猪肉、猪内脏煎、炒、煮、煲……

“一桌热气腾腾的年猪饭端了上来,亲朋好友欢坐一堂,举杯同庆,大快朵颐,那滋味‘不是一般的美’!” “85后”的雷云从小生活在天目山乡,长大后住进了临安城区,尽管生活越来越好,但山乡里的“年猪饭”始终是她记忆深处最浓郁的年味。

“本周三昌化就要举办‘唐昌年味’浙西民俗文化节,就有‘年猪饭’吃!”雷云已经蠢蠢欲动,迫不及待想回到老家。

“过年前两三个星期是杀年猪最热闹的日子,我小时候,村里家家户户都养年猪,今天我们家杀年猪,过几天就隔壁邻居家杀年猪……只要去帮衬,就能吃到年猪饭,有时还有猪肋条带回家。”雷云说。

她坦言,30多年前的临安山村人家,物质条件还比较匮乏,人们不会顿顿有肉吃,更多的是把年猪肉腌制成火腿、灌腊肠,放着慢慢吃,甚至吃一年。

所以过年吃新鲜出炉的“年猪饭”,成了无数大人、孩子最期盼的“打牙祭”美食月,光一盘炒猪肝就可以吃得满嘴流油,一道猪肉炖腌白菜暖锅更是能从中午吃到晚上。“暖锅里可以不停加食材,越滚越好吃……”

如今生活条件好了,平时雷云在城里海鲜、烤肉、自助餐天天都能吃到,但“年猪饭”永远是她心底的“白月光”,无可取代。

“每年过年,我都会和老公、两个孩子回昌化镇后营村和父母一起吃‘年猪饭’,烧七八个和年猪有关的菜,加四五个家常菜:鸡、鸭、鱼、蔬菜。”

她还表示,“年猪饭”不光家里吃,还要和村里的亲朋好友、在外创业的年轻人一起吃,吃着这样的农家盛宴,聊着一年的得与失,乡愁里的忆苦思甜,气氛才更好。以至于不少人一年不吃“年猪饭”,就感觉年都没过。因为,没年味。

“年猪饭”桌上,人们把酒言欢,还赋予这顿饭好口彩:新的一年,“猪”(诸)事顺利。

年猪饭——传统美味再升级

临安的“年猪饭”有多少年历史了?

“少说都有数百年咯!特别是在昌化片,是传统的‘浙西民俗’之一,寓意丰收喜庆和安乐团结,许多人家过年期间还会祭拜猪头哩!”临安昌化美食协会会长周联伟说。

如何做好这一桌传统美味“年猪饭”?

首先,选材。

周联伟表示,不是所有的猪,都能称为年猪。“年初养、年末杀,我们饲养的是昌化本地草猪。它们主要吃番薯藤、玉米等作物,都不吃饲料的,因此年猪的肉质多红润、饱满、紧致,健康又美味。”

在他的印象中,杀年猪最好是在过年前的一个月间,通常是养到两三百斤的猪,最后一顿,会给它吃顿好的,比如米饭等精粮。

其次,庖丁解“猪”。

“duang——杀年猪嘞!” 锣鼓一敲,第二天一早,有经验的杀猪匠来了,就会揪着耳朵把年猪牵到案板上。

“有的年猪要一群人连拉带抱、五花大绑,但我们昌化的草猪比较听话,两三个成年人就能把它按牢,划一刀开始放血,放净后的年猪扔进水桶里褪毛,继而将年猪切块、切条肉,分割好的猪肉要么挂满一竹竿,要么铺满一整张桌子。” 周联伟说。

“年猪”浑身是宝:热气尚温的前夹心肉当场烹饪最美味、猪后腿用来腌制火腿、猪肋条当场分送亲友可煲汤、猪血用盐水拌好可煮暖锅、猪肝用来爆炒、猪头腌制后过年时再食用……

最后,烹饪一大桌。

“春节期间,浙西较冷,亲朋好友们会围炉烤火等大餐,吃的菜,也是以可以不断加热的天目暖锅为主菜。老底子一桌‘年猪饭’会上四个暖锅:土猪肉腌菜暖锅、猪肚暖锅、猪血腌菜叶暖锅、炖猪大肠暖锅,再加上四个炒菜:小炒(猪)肉、猪腰炒大蒜、爆炒猪肝、辣椒猪心,配以春笋、青菜、萝卜等时蔬,满满一桌10道菜的‘年猪饭’就成了。” 周联伟说。

“年猪饭”可以中午吃,也可以晚饭吃。在昌化片,通常晚饭下午4点多就开吃了,就着45°以上的土酿酒才过瘾,土猪肉吃着、小酒喝着、家常聊着,一直吃到晚上七八点钟才尽兴。

如今,越来越多的游客慕名来临安寻年味,也赋予了“年猪饭”更丰富的口感。

“有些游客不喜欢吃内脏,我们给他们准备的‘年猪饭’就会替换菜品,比如上水肉圆豆腐、红烧肉、春笋焖猪肉、腌肉炖豇豆干、红烧猪蹄暖锅、昌化三石(石斑鱼、石鸡、石耳)、时令蔬菜等。” 周联伟说。

年猪饭——这26个村皆可预订

想吃年猪饭,品味老底子的年味吗?这个冬天,临安喊你去过年!

“目前,临安西部乡镇26个村的55家民宿、餐饮店已经同步推出了‘年猪饭’,预计未来20天,能为各地游客提供大约5000桌‘年猪饭’。”临安宣传部相关负责人说。

春节将近,临安热气腾腾的“年猪饭”已经备好,想和亲朋好友年末聚会的、团建的小伙伴们,可以预约起来咯——去临安吃年猪饭。

 
来源:都市快报    作者:记者 王斐帆 通讯员 方婷 帅奇芳 赖旭玲     编辑:陈俊男    
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