一个中午能卖七八十碗 这辈子就只想做好这一碗面 2024年4月29日，杭州米其林指南发布，其中就有阿炳爆鳝面馆。中午，多家媒体来到店里，对于“上榜”一事，阿炳夫妇俩完全不知晓。 “都说我们评上了米其林指南。”阿炳的妻子王文英一边收拾碗筷一边说，“我们一个在厨房烧面，一个在外面接待，听到消息一头雾水。” 
米其林指南的发布让原本销量就好的面馆更“热闹”了，“五一”期间店里排起长龙，销量直接翻倍。 近两个月过去了，面馆恢复了“常态”，虽不是“一面难求”，但也是座无虚席。现在，面馆一餐要翻个七八桌，光一个中午就可以卖七八十碗，周末更多。 很多探店博主都建议阿炳做外卖，但他婉拒了。在阿炳看来，一碗虾爆鳝面最重要的是热气和口感，外卖虽然能够增加收入，但配送时长会大大影响口感，“不能辜负老客的信任和新客的期待”。 王文英非常认可阿炳的坚持。每天早晨，王文英都会到太庙广场旁边的大马弄购买定制的碱面，还会专门到农户处收购片儿川的原材料——“倒笃菜”。在佐料上，面馆选用的是最简单的无盐酱油和米醋，味道咸淡全靠阿炳对盐度的精准把控。 老厨工蔡明说：“阿炳是一个热情大方的人，一直都坚持顾客至上。”店内甚至没有“卖完”这一说，阿炳总是坚持“再迟也要有面，来了就给做面”。 有一次过了饭点，有食客专门从外地赶来，店内的食材不够齐全了，阿炳招呼食客入座后，特意去附近的餐馆借面。他说：“总不能让人大老远来了吃不到这口面。” 
口碑就是这样口口相传的。 刚搬来河坊街不久的翁先生就被邻居“种草”了。现在，他和妻子一有空就会来店里吃面。店内的年轻面孔不少，八九十岁的本地食客也很多，还有101岁、103岁的居民来到店内吃面。 由于年龄渐长，阿炳也曾经想休店，于是贴出了转让告示。老客们一看，纷纷找到老板，反复说不要转让，阿炳就又坚持下来：“身体好嘛，那再烧个几年，大家也能再吃几年。” 在王文英看来，阿炳就是一个老实专注的人。“你让他做别的，或者店面扩张什么的，他不要的，他就只想好好做这么一碗面。” 
又是一天早晨，送走第一批早客之后，阿炳在厨房边的座椅上短暂地休息了一下，为接下来的炸鳝段做准备。“我做了一辈子，就是烧这一碗面！”他的衣服上虽有油渍，但整个人看起来悠然自在。 | 
