4号线穿过钱塘江的第一站就是联庄。 联庄地铁站d口出来，这家烧肉酒馆，是林立的冰冷写字楼群中的一缕烟火气。 常在想，何谓烟火气。 烟火气大概就是有点手忙脚乱，有点烟熏火燎，有点柴炭火光。 一家烤肉店，能用炭火烤，就很让人好感。但也顾念到一些爱美女士，虽用炭火烤，但是装了旁吸，于是无烟。 进门先给你送一碗味噌汤，一份冷菜三拼。 先上来的几格餐前小菜，也不简单。比如其中的一道小鱼干辣椒酱，和杭州某著名米其林一星、黑珍珠三钻餐厅同款。说明两个问题，一则老板要好，二则老板背后有资源。 进门摆着好几块牌子，美国牛肉协会认证的供应商和餐厅牌子。店内的两位割烹师傅，都有美国烹饪协会认证。 5j火腿和牛焖饭，采用米其林推荐人气杭帮菜福缘居的经典焖饭做法，上桌现焖，西班牙5j生火腿倒上去，又加了澳洲金凤凰和牛肉末。 如此规格的食材用料，光是成本都要60元了，一釜焖饭也只是卖个78元。四人够吃。 m9 级的雪花西冷牛排，已经是澳洲和牛里比较顶级的品质，上炭火烤网，反复翻烤，烤到脆，烤到香味弥漫开。 厚切的话要用铁板，浅油先煎一下，美拉德反应滋出香浓。 同样的炙烤手法，也适用于店里的另一款澳洲金凤凰m7西冷牛排。 牛横膈膜肉是牛身上非常稀有的一个部位，每头牛身上仅有一点而已，靠近牛的内脏部位，就是我们俗称的“护心肉”，因为汲取了脉动能量而充满天然质感，可谓牛身上的一块宝。 横膈膜既有柔软的脂肪，又有丰厚浓郁的肉味，脆脆的口感，恰到好处的油脂，咬劲和多汁并重，是烧烤党的心头好肉。 除了横膈膜，他家还有更棒的美国牛肋条。市面上吃烤肉，横膈膜比较普遍，牛肋条用得比较少，牛肋条贵。 他家牛肋条取自牛肋骨中间的部位，有油有筋，吃起来爆汁带劲。柔韧有嚼劲，却一点不柴，在口腔里散发牛油的香气，细品还有淡淡的奶香味。 可以说是神仙部位。 超大的黑虎虾，肉质鲜甜，炭烤汁水锁在里面，虾肉q弹，足足70克。 外面吃到的一般是三到四头，五到六头。一到二头算最大的黑虎虾了。直接烤完挤点柠檬汁就鲜到家。 他家的墨鱼肠也不简单，新荣记同款，同一货源。 烤肉之外，居然还吃到了意外惊喜的一份唐扬鸡块。 中山路号称日料一条街，唐扬鸡块重度爱好者却一直找不到一家外壳酥脆、内里爆汁水的鸡块。他家做到了。 总之，在这家烤肉店，你可以吃到很多优质食材，价格还实惠。 幕后老板张钧强是杭州高端中西餐厅的肉类供应商。 难怪，食材优势。 《繁花》热播，爷叔有句话说“35岁到45岁是人转大运的阶段，太早了，容易狂妄，太晚了，享受不了人生”。 今年34岁的张钧强，带着50人团队，一年卖进口牛肉能做到5000多万元。但他对自己的成绩还不满意，“我希望我的35到45岁能够走得更扎实。” 公司起步就三个人，5平米的迷你仓库，他负责销售，太太负责财务内勤，另一位合伙人负责送货。 今天他的业务已经覆盖了全国400多家客户餐厅。 “人的一生能从事自己喜欢的工作是非常不容易的，我爱吃，能做吃的事业，每天醒来是快乐的。”张钧强笑道。 联庄的这家烤肉店，是张钧强的太太在亲自打理，因为有自家进口好肉的食材优势，这家烤肉店现在在滨江很火。 | 
