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一顿下午茶也能“卷”出这么多花样
 
2024-06-22 08:20:00

俄罗斯气质奶油蛋白饼 龙井茶结合法国可露丽

杭州餐饮之卷,是全方位、全品类的卷,除了常规的餐厅使劲拼,散布于城市的各种集市也越来越细分,诸如咖啡集市、面包集市、甜品集市、汉堡集市……好了,现在又多一个卷到极致的细分赛道:下午茶。

卷到什么程度?杭州有不少星级酒店目前下午茶的更新频率,已经快超过大部分餐厅的季节菜单了——“狠”一点的,每个月必出一整套全新版下午茶,即便来不及换全套,也至少会在主题饮品上玩点新花样。

从市场角度来看,换得勤说明生意好嘛!尤其是这些年,越来越多的商业品牌也会主动寻求合作打造联名款,比如汽车、瓷器、美妆……可见杭州人对这一类精致下午茶的喜爱,也是不言而喻了。

联名俄罗斯名瓷 口味和颜值双双在线

推荐点:杭州君悦酒店(湖滨路28号)

我们今天熟悉的下午茶形式最初起源于英国,大多仍采取传统的英式三层塔结构,所以英国的名瓷品牌最早引起关注。这次君悦酒店与俄皇lomonosov联名的“浅绯星芒”主题下午茶,呈现的便是来自俄罗斯的名瓷品牌。

据说1718年,俄罗斯的彼得大帝在访问德国时,被“欧洲第一瓷”梅森瓷器所倾倒,就想着回国后也要做瓷器。这个想法最终由他女儿实现,于1744年成立皇家瓷器厂。到了1925年,为纪念俄罗斯科学院成立200周年,瓷器厂以科学院的创始人、同时也是对俄罗斯的瓷器配方做出重要贡献的米哈伊尔·罗蒙诺索夫(lomonosov)命名。

作为欧洲第三家瓷器品牌,280年来俄皇瓷器的发展历程与产品风格,就像一部俄罗斯的审美变迁史,但各个时期的经典依然被传承下来,其中最具代表性的是钴蓝网纹系列。在君悦呈现的红色网纹星星系列,灵感源自1756年的伊丽莎白·彼得罗芙娜女皇的御用系列。之所以会选用这个系列,可能是粉色、浅紫跟甜品更配吧!这也是俄皇首次在联名下午茶中使用整套star系列茶具,每日限量供应10套。

君悦酒店新任饼房厨师长bonnie设计出一系列清新甜美的茶点,非常出片——虽然没有采用三层塔式,但英式下午茶中的必备单品传统司康还是有的,配自制奶油和果酱。此外还特意加了两款中点,即抹茶流心绿豆糕和紫珠葡萄。

甜点中最具俄罗斯气质的当然就是热带风情帕芙洛娃了,这是以俄罗斯芭蕾舞者帕芙洛娃(anne pavlova)为灵感创作的奶油蛋白饼,并搭配了夏天的水果。其他几款则各自“暗藏玄机”:清甜香梨荔枝、蜜桃紫苏白巧克力蛋糕和紫糯米麻薯乳酪蛋糕中,都有不同口味的“内在”,每一次都像开盲盒。

咸点非常舍得用料,比如澳洲m7和牛塔塔、卡露伽十年鱼子酱,叠加芥末蛋黄酱,将牛肉香与鱼子酱独有的海洋感混合于一体,口感层次相当丰富。另一款三文鱼鳄梨塔 缤纷珍珠果醋的口感则清淡几分,鳄梨(也就是牛油果)与三文鱼的经典组合,有点像在吃迷你版的色拉。

有葱包桧还有六和塔 法国名厨把杭州元素玩得666

推荐点:杭州vallie酒店溪畔十九·l'éclat 19(之江路85-5号)

沿着六和塔边上的小道上山,有“最美法餐”之称的溪畔十九就隐身在此,室外是漫山绿意,室内则是花团锦簇。餐厅的主厨olivier elzer老厉害了:出身厨艺世家,曾祖担任过末代沙皇的御厨。他先后在l'atelierde joël robuchon、pierre、seasons by olivier e等出任主厨一职,现阶段也在clarence、l'envol等多间米其林星级餐厅担任行政主厨,加起来已经拿过25颗米其林星星。前几天olivier elzer来杭州,也带来了新一季的下午茶,没想到将杭州元素玩得“666”。

先看咸点们。首先吸引目光的就是杭州人再熟悉不过的葱包桧!不过这是惯例,明星主厨到访某个城市,一般都会运用当地出名的菜系或小吃加入创作。当然,也肯定有创新——主厨为杭州葱包桧配了法国经典的贝恩泥酱。这种酱汁以黄油、蛋黄、红酒醋、龙蒿、白胡椒等材料制作而成,口感醇厚略带酸味和香草味,通常用来搭配烤牛肉或烤鱼。而包裹于葱包桧之中,口感确实还蛮特别的。

一道“奥西特n2拉鱼子酱盒,蟹和茴香泥”装在特制的鱼子酱小盒子里,用小勺子舀了才知道底下还有蟹肉,茴香泥风味很足。鸡尾酒配大虾牛油果冻的外表也有一定“欺骗性”,红色的果冻一开始并不具备吸引力,但属于“一吃就停不下来,并且还悄悄想要再吃一份”的那种。法式松露米饭配巴黎火腿相当于将火腿片搁置于压扁的米饭团上,中西结合的风味。

甜点中值得关注的是龙井可露丽,将龙井茶与法国传统的可露丽相结合。此外,法式经典甜品玛德莲和费南雪也是这套下午茶里的必有角色:贝壳状的是柠檬蜂蜜玛德莲,长方形薄片状的是法式费南雪。

最后的彩蛋,是加了小核桃仁的舒芙蕾和制作成六和塔形状的冰淇淋。不得不说,对于杭州元素的把握,主厨真的很会!

咖啡遇到中国茶

推荐点:西湖国宾馆红吧(杨公堤18号)

自2018年以一提红食盒在杭州掀起中式下午茶的风潮,西湖国宾馆红吧便将中西合璧玩得炉火纯青。最近他家刚刚推出的夏日新品特调亦是如此,回归于“中国茶 咖啡豆”。

烟雨江南的出场颇有意境,高脚杯中是加了自制新鲜芒果菠萝慢煮糖浆的咖啡,然后将龙井茶汤缓缓倒入高脚杯,干冰产生的烟雾也随之在杯口处萦绕,收获别样的雾感。举杯轻嗅,咖啡味几乎闻不着,主要是龙井茶香混合着百果清甜;而入口后则有埃塞俄比亚咖啡豆冷萃后的醇厚,伴随着淡淡酸甜。

这一组专为二人小聚而设,名为“一豆两吃两香·悦”,采用的是埃塞俄比亚耶加雪菲,美式呈现更多的是果汁感偏热带水果的风味,拿铁则呈现出绵密且富有层次的触感。顺便提一下这款中国琉璃盘,是西湖国宾馆为杭州第19届亚运会外事活动限量定制的琉璃托盘。

喜欢拍照的一定不要错过龙年拉花咖啡,配霸气的青花矾红彩盖碗,再看看国宾馆里盛开的合欢花,莫名就联想到某经典电视剧,懂的都懂。

 
来源:都市快报    作者:记者 于清     编辑:陈俊男    
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