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景区宝藏餐厅又上新了 这次要带你感受不一样的烟火气
 
2024-06-22 08:25:00

趁着眼下的杭州,还没热到不想出门的辰光,挑个闲暇日,给你们推荐几家景区的宝藏餐厅,体验一下不一样的烟火气。是的,烟火气。这是当下杭州的一些中高档餐厅都在追求的关键词,也可以换一种说法:在食材讲究的情况下,菜的呈现却更接地气了。

在西湖边做个快乐的干饭人

推荐点:翠雨厅青城山下白素贞·私宴(杨公堤10号花港公园内)

几年前认识“青城山下白素贞”这个品牌,还特意考证了一番,据说早期白娘子的传说都只是在杭州,到清代中期的戏剧作品中,才有说白娘子是在青城山修炼成精的,所以那时候餐厅做的是川菜。现在的这家,则是全新开幕的以浙江菜为主的餐厅。

餐厅的位置得天独厚,整个临湖而居,因此大家都愿意在傍晚六点前抵达,然后坐在湖边等着夕阳西下,看光线变化之下的天空与湖面,极美。

服务员捧着一只砂锅上来,锅盖打开,就有一种浓郁的香气着急地冲出来,热气腾腾中会觉得这香气跟粤菜中的啫啫煲类似,只是再细看,原来在蒜头和生姜等香料上铺了竹篾,东星斑再铺在竹篾上,这样香味不受影响,出品则高级多了,这就是他们的自制黄椒酱焗东星斑。鱼肉很嫩,水分充足,黄椒酱有一丢丢辣意,是杭州人喜欢的那种。

三种做法一溜儿排开,松叶蟹三吃的亮相可气派了:一吃是蟹肉蒸蛋,放了意大利黑醋,去腥、提鲜;二吃是芝士焗的蟹腿、蟹钳,有点西餐的味道;三吃则是“面拖”,外面包裹了面粉再油炸,是松脆的口感。而临安笋干红烧两头乌就太贴心了,居然已经在红烧肉底下加了米饭!两头乌炖到软烂,吸足肉味儿的临安笋干很好地解了腻,难怪那米饭很快就被捞干净了。

干炸小黄鱼迎来高光时刻

推荐点:玉皇捌号·暄和雅宴(玉皇山路8号)

玉皇山路上的私房菜,有个小小的院子里,一到天气好,客人们就坐在院子里看锦鲤在池子里优哉游哉地游着,这是杭州人最喜欢的惬意。

老板拥有20年的私房菜经验,无论是拿个菜出来讲故事,还是在商务宴请菜与家常菜之间随意切换,都能信手拈来。夏季菜单上有个干炸东海小黄鱼,看着菜名挺普通的,然而当那排着队的小黄鱼们“傲娇”地出现在花椒堆上时,我们还是眼前一亮:只见小黄鱼们拗着曼妙的曲线,背上点缀着鱼子酱,与花椒一起,既有视觉功效,也有提味的作用。

花椒再一次大展身手是在椒麻韭菜汆望潮的小盅里,望潮软软的,想起早前曾听台州人说,望潮在烹饪前要先经过一番“敲打”,否则就容易“咬不动”,这一只浸润于飘着韭菜末的汤水中,吃来很是鲜嫩,汤水中椒麻味混合着韭菜味,只觉得颇为霸道,却也提升了整个菜的鲜度。

此地的菜,能让人感受到厨师的多年功力沉淀,同时也带着几分家的亲切感,老板说这就是他们想要营造的氛围。像鞭笋毛豆炒步鱼的食材都很普通,鞭笋毛豆是夏日里很受欢迎的鲜味组合,家里的长辈都会做,而对步鱼进行去头、尾的处理,又显得很高级,鱼片完全没有了步鱼固有的土腥味,好吃极了。

最近特别流行吃茉莉花

推荐点:隐外龙井路店(龙井路71号)

龙井路上的隐外,建筑错落有致,隐于绿树之间,真的有种隐世之美。餐厅装修仿佛有点欧式复古风,像地面的千鸟格花纹与柔和灯光下的木质家具纹理,都很沉稳。

说起来,餐厅的厨师团队是做粤菜的,可我们那天吃到的菜却是浙江风格,这就形成一种特有的融合。“油浸千岛湖白条鱼,自制茉莉花醋”极具创意,所谓油浸是将经过刀工处理的鲜嫩原料进行基本性调味,下入七八成热的油锅,迅速将油锅端离火眼,用其余热将原料浸至菜肴成熟,一般适用于鱼类菜肴。油浸而成的白条,鱼皮焦香而脆,鱼肉则保持着细嫩。这几个月已经好几次在菜盘子里看到茉莉花了,这次是与苹果醋共同成就了一个花香浅浅的醋,与白条鱼相得益彰。

满觉陇桂花牛肉借鉴了咕咾肉的做法,将安格斯牛肉炸到外脆里嫩,外面包裹了糖醋汁,再撒上桂花,酸酸甜甜香香。而富阳梅干菜饼的内馅丰盛油润,土土的。这两道菜所用到的瓷器,呈现出截然不同的风格,一前一后竟也不违和。

这里的传统杭州菜不会踩雷

推荐点:西湖国宾馆·紫薇厅(杨公堤18号)

即便褒贬不一,但很多来杭州玩的外地游客,都会去尝一尝“传说中”的西湖醋鱼,喜欢酸甜口的人是心向往之,不喜欢酸甜口的人也能给出理由:我想知道到底是什么味道?紫薇厅跟西湖醋鱼有什么关系呢?他们是率先用开化清水鱼做西湖醋鱼的,并最终成为自家经典菜。

但紫薇厅的名菜远不止西湖醋鱼,他们将好几个杭州传统名菜都做了重新演绎,比如宋嫂鱼羹,现在他们做的是宋嫂蟹肉羹。以丝状的松叶蟹肉为主角,酸汤中的姜味激发出蟹肉的更多鲜味。六月蟹黄炒虾仁会让人联想到龙井虾仁,其实这两种做法完全不同,龙井虾仁是清淡型,眼下刚上市的六月黄,它们的蟹黄则为虾仁带来几分浓郁。

在紫薇厅,大多数菜看名字就能看明白食材,而笋干菜烧清水白鲈中却有个隐藏食材——肥厚的甲鱼裙边。由于裙边的加入,再加上白鲈鱼也肉质绵厚,总体来说这道菜还蛮“硬”的,幸好有笋干菜,做得很入味。当然也不要以为紫薇厅的菜都这么硬,5j火腿鞭笋毛豆就很家常。用的是西班牙的5j火腿,你会发现蒸熟的火腿原来比生食还要好吃呢。

这一季的点心算是个小彩蛋,韭菜生蚝饺里饱含汤汁,韭菜那轻微的刺激香掩盖了生蚝煮熟后会有的几分腥味,达成奇妙的平衡。

 
来源:都市快报    作者:记者 于清     编辑:陈俊男    
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