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自助餐“重出江湖”玩出新花样
 
2024-05-29 08:23:32

每日商报讯 近日,火锅品牌哥老官宣布推出自助套餐,99元畅吃牛蛙、小吃和甜品,多花20元还可自由选择毛肚等20多款菜品。眼下,在餐饮界卷低价、卷玩法的“大乱斗”中,曾经红极一时的自助餐“杀”了回来。酒店推出包年自助、烘焙品牌推出甜品和面包自助,在竞争激烈的餐饮市场中,越来越多品牌入局自助餐,在品类和形式上对其进行创新。

记者了解到,哥老官早在去年年底就试水了自助模式,截至目前,它旗下约三分之一的门店都推出自助就餐。事实上,哥老官只是自助餐潮流中的一个缩影,今年以来,自助餐“重出江湖”:1月,鸿姐老火锅在上海万体馆店上线单人118元午市自助餐;3月,嘉和一品回归自助早餐模式,在近20家门店中推出15元/位的自助早餐;4月,羊老三牛羊北派炭火锅将杭州部分门店改为自助模式……

自助这阵风愈吹愈烈,品牌也“费尽心思”玩出新花样。从品类上看,如今的自助不再局限于火锅、烤肉和西餐等,“万物皆可自助”趋势下,满记甜品于去年率先推出35元甜品自助,在规定的7大系列、20余种品类中可畅吃;北京建国饭店推出28.8元的手擀面自助餐,声称面条随便吃,卤子无限续,红茶、绿茶和茉莉花茶畅饮。

从形式上看,“限时自助”“包年自助”等层出不穷。以一些星级酒店为例,包年早餐自助、三餐自助受到了不少消费者青睐。在青岛工作的90后姑娘momo去年开通了青岛美高梅酒店自助年卡,花费18888元,“除去周末和法定节假日,如果都在酒店就餐,每天的用餐成本在77元左右,和我点外卖价格差不多,但菜品质量更高、种类也更丰富。”此外,必胜客一年一度的限时自助、肯德基的夜宵自助也是自助餐赛道出现的新玩法。

餐里眼大数据研究院相关数据显示,截至5月,全国自助餐品类相关门店数量已达5.7万家,而这个数据在过去两年才刚突破1万家。迅速增长的自助餐品类门店数量背后,反映了消费者消费需求的变化,也是品牌在激烈竞争中开拓增长点的一种尝试。在业内人士看来,自助餐重新走红,是机遇也是挑战。“如今的消费者更加讲究‘理性消费’,如何在将自助餐做出新花样的同时,提升产品品质和用餐体验,让消费者愿意买单,同时还要保证盈利,要将这个商业逻辑跑通,对不少品牌而言还需要很久的时间。”

 
来源:每日商报    作者:记者 黄诗睿     编辑:陈俊男    
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