杭州人有“坐茶室”的爱好，约三五好友，每人一杯清茶，一边嗑瓜子一边聊些家长里短，一坐就是半天，如果再打个小麻将，那就是一整天的时光了。 20多年前，随着私家车的普及，越来越多的人将休闲时光挥洒在风景如画的龙井景区。开茶室的老板自己随便炒几个菜已然满足不了客人的需求，于是就有专业厨师进驻，以龙井路为中心，形成了“古早”的“农家乐”区块，春夏秋冬、五峰草堂是其中名气最响的饭店。 多年过去，这两家饭店还在原址开着，但也有各自的变化。此外，龙井路上还诞生了茶人村、绿茶这些店家，农家乐升级到连锁企业。稍加延伸，茅家埠、天竺路上也都开出很多好吃的饭店，他们放弃了白切鸡、鳜鱼煲等景区名菜，转而研究精致的时令菜，不断提升“龙井店”的整体水准。 对本地美食爱好者来说，这些店的口味与审美一直在提升。现在，哪个杭州人手里没个中意的景区店名单？毕竟，景区店的尽头是私房菜，虽然周末与假期饱受堵车与限行之苦，可工作日跑一趟，真真儿的心旷神怡。 本期美食地图，我们分享几家龙井路及附近的私房菜、茶楼，从上茅家埠逛到龙井路，再逛到天竺路，看茶园、寻三生石，领略杭州春夏之交的美景。 适合闺蜜团一起打卡 五峰草堂·素食餐厅 地址：龙井路75号 曾经，五峰草堂门口挂着的鸟笼儿给往来的食客们留下极深刻的印象。2021年10月底，我去这里的时候，他们说自开店以来那只鸟儿就在了，当时都有十六七岁了，据说它可以自问自答：“老板，有没有面条”，然后压低嗓音答：“没有”，两种声音自由切换。 后来饭店易主，但这栋楼是始建于国民时期的历史建筑，不能改名，现在的餐厅就叫五峰草堂·素食餐厅。历史建筑的主体结构也不能动，店家就在内部做了装修，使之更具现代感。服务员推荐了大众点评上的套餐，145元/2人、288元/4人，性价比很不错，适合闺蜜团一起出来打卡。 如今吃素是一种健康的生活方式，时髦的素食菜单上基本上不会有老底子那种以植物蛋白制作的各类仿荤菜，更多是采用当季的蔬菜与作物，引进多元化的烹饪手法，使得原本清淡的素食变得有滋有味。像麻辣豆腐就很有川菜的感觉，咖喱时蔬则像泰国菜。清淡的也有，比如虎跑泉水灼菜心，虽然一丢丢油花儿都不见，却能在清甜的汤汁里，吃出一份鲜美。 难得吃一顿全素，很容易“吃不饱”“饿得快”，所以主食、点心必不可少。面包诱惑依然很能打，尤其在暮春时节，凉凉的奶油与烤得松脆的面包相融合，清甜可口。而黑松露炒饭就要热烈一些，散发着黑松露独特的香气，略油。 店里新来了个厉害的大厨 春夏秋冬芭萝娜山地餐厅（龙井路店） 地址：龙井路98号 龙井路上另一家“古早”农家乐“春夏秋冬”也经历了易手，如今路口刻着“春夏秋冬”的大石头还在，正式的店名已经改为“春夏秋冬芭萝娜山地餐厅”。现任主理人不喜欢别人叫他老板，所以我们都叫他“老韩”。身为设计师，老韩接手后对饭店做了全面改造，设计了户外花园，做出小桥流水的意境，将餐厅与周边的环境美好地融为一体。现在的主建筑为白墙红柱，中式风格，透过玻璃长廊可以看到户外的绿树与草地。水杉、银杏、枫树等树木，随着季节的变换呈现出不同颜色的树叶，看尽杭州的春夏秋冬，无一不美。 在很长一段时间里，春夏秋冬给很多人的记忆点都是“坐坐毛（杭州话：很）惬意”，菜品倒不算太出彩。而最近圈子里都在传，这家店来了一个很厉害的大厨。这位周师傅当年执掌整个“阳光系”旗下餐厅，后来又在萧山名店里做了许久，自成一派。 江湖上还有周师傅做鱼圆的传说，大大的鱼圆可不是普通的手打鱼圆，“啊呜”一口，发现里面爆出蟹粉的香味，再看，果然有内馅，再配上当季莼菜，清新中带着浓烈，还有黄椒酱蒸大陈岛黄鱼，鱼肉细嫩，以黄椒酱点睛。 一品煲本身是个平平无奇的菜名，不过在景区往往就意味着鳜鱼煲，可周师傅的一品煲是猪手、鸡爪和蹄筋组合，也算是景区店里必有的红烧肉吧，炖得软软糯糯，充满胶质感。 景区饭店的“一只鼎” 茶人村·只此江南 地址：龙井路99号 春夏秋冬隔壁的茶人村，开得比前两家晚，却有后来者居上之势，是景区饭店“一只鼎”。 地处同一个大环境中，茶人村的装修更显复古。记得采访茶人村奥体印象城店的时候，看到店里雕梁画栋，他们说所有的木雕都是手工制作，此时抬头望着一脉相承的宫灯，有一种坐在江南大宅里吃流水席的热闹。 店里的明星菜都是熟面孔，私房鳜鱼是这一片景区菜里的“yyds”，多少年来点击量居高不下。这道菜如今已经很难追溯最早是谁家先做的，反正鳜鱼、湖蟹、菌菇，这样的组合做成的汤，我每次都是“先干为敬”。与之齐名的大约是茶人香芋煲，大个头的芋头厚切成片，与五花肉一起炖了许久，五花肉酥烂不腻，而芋头吸取了肉香，绵软油润。 来景区必吃鸡，茶人脆皮鸡的鸡皮薄脆油亮，做出了脆皮乳鸽的玻璃感，蘸话梅酱，放在嘴里嘎嘣带响，鸡肉饱含汁水，是一份好鸡无疑。 保“星”成功，再次上榜米其林 龙井草堂 地址：龙井路399号 去年，龙井草堂拿了杭州米其林美食指南一星。一年过去，这家店再度上榜，保“星”成功。 有人将龙井草堂称为“高级农家乐”，主理人阿戴一点都不在乎这说法，开了20年，他们依然坚持着自己的采购方式：每天早上五六点钟从杭州出发，从余杭、临安、安吉、长兴、海宁、嘉善、富阳、桐庐收来食材，运到草堂时基本要中午，采购记录本已经存了满满一柜子。 不变的还有菜，大多是主理人阿戴对童年美食记忆的还原，餐厅不用味精、鸡精，主厨的灶头上每天至少有三大锅汤准备着，都是早上7点来钟就开始炖上，到中午开餐时差不多刚刚好的“汤底”，很多菜都是用这个汤底来调味、提鲜。肉类的菜有肉汤底，鱼类的菜有鱼汤底，一些菜要用鸡汤，一些蔬菜则有素汤底。 食材不见得多奢侈，奢侈的是花的心思。菜品中印象最深刻的是碰运气才能吃到的土步露脸，取步鱼的脸颊上那一小块肉（因其长得像豆瓣，也被称为“荤豆瓣”），用自家做的酱油快速过一下，最大限度地保持着原有的鲜活与弹性。 炒饭的讲究在于：先用鸡汤烧饭，烧熟以后晾四个小时，再用蛋黄混合着搅拌一下，最后做成炒饭。相比于步骤上的复杂，虾仁、海参等配料就不算什么了。鸡蛋的蛋清去哪儿了？一道“莼鲈之思”里的鱼米，就是蛋清做的。莼菜是建德莼菜基地采购的，取顶上还没张开的嫩芽，这样才有了特别浓厚的黏液，营养价值特别高，而且口感也特别好。 新发现的宝藏餐厅 竹畔居（灵隐店） 地址：上茅家埠206号 上个月新发现的宝藏餐厅，环境是典型的农家乐风格，设计了几个包厢，如果人多可以坐旁边一楼，天气好就干脆户外。 椒麻大鲫鱼的鱼来自千岛湖，个头很大，鱼腹部位几乎是透明状的肥美。做法上，借鉴了鲁菜中的鲤鱼跃龙门，将大鲫鱼进行至少两轮油炸，调味则融合了川菜的椒麻，既保持着原有的酸甜，又加入川派麻辣，非常丰富。 店里自制的霉千张是我吃过最好吃的，没有之一，已经霉到不成形的千张入口后，纯正的臭味瞬间转化为迷人的香气，与以前吃过的“生化武器”完全不同，令人难忘。鲞蒸田鸡里用到的三抱鳓鲞，爱它的人觉得咸香有味，讨厌它的人觉得有股子臭鱼味儿。我肯定属于前者，鳓鱼经过三次腌渍，鱼肉早就变得软烂，跟田鸡搭配，真是鲜上加鲜。 吃得再饱也要来一份油渣拌面，28元好大一碗，面条上满满地铺着小葱与油渣，用筷子捞起来，每一根面条都雨露均沾着调料，散发着浓郁的猪油香，太感人了。 丰俭由人没负担 樵食庭院餐厅 地址：天竺路267号 从灵隐到天门山，周围数十里统称为天竺山。从灵隐咫尺西天照壁沿天竺溪而上，依次为下天竺、中天竺、上天竺。附近有很多餐厅，比如三生石茶楼、曼殊·天竺里、她城有他、素描、知竹等，我个人最喜欢的还是樵食庭院餐厅，院子旁边是一片茶园，绿得清新自在，院门口有桂花树，秋日里香得霸气十足。 三层小楼有好几个包厢，老板可以根据客人的需求制订豪华的包厢菜，而坐在院子里的散客也不用担心，他们家也有物美价廉的菜，丰俭由人没负担。比如他家的大鱼头，不是大家熟悉的千岛湖鱼头，而是德清水库的大鱼头，爱琢磨的老板兼主厨前前后后做过好几个版本，最近是红烧，亮点是富阳龙门出产的油豆腐，原来只知道油豆腐烧肉，现在吃着，油豆腐烧鱼也是一样，吸足了鲜美。 川式炒甲鱼，是将甲鱼切碎，用川菜做法炒香，再融合了粤菜的啫啫菜配料，吃来口味辗转，层次分明。同样有想法的是酸汤梭子蟹，用了浙江版的酸菜，跟酸菜鱼毕竟是不同的，是那种温和的酸、鲜。 刀板香蒸荠菜包，用薄薄的豆腐皮来包荠菜与鲜肉，这样的豆腐皮包比千张包更轻盈，也更能突出内馅的鲜美，再加上店家自制的刀板香咸肉，咸香四溢。 爬山累了在这里歇一歇 满欢喜咖啡 地址：天竺路281号 鉴于龙井这一带风景太美，每次进来就不想马上离开，通常是中午选一家吃饭，然后四处溜达，再找个地方“摊”着，喝茶、喝咖啡都行，或者带着电脑工作一番。 这次我们的落脚点是满欢喜咖啡，就在三天竺往中天竺的路上，白墙黑瓦，户外区域摆放着几张低矮的桌椅，很适合爬山累了停下来歇一歇，专程赶过来打卡、盖章也合适。 点一份带小熊的冰美式，小伙伴说，这个小熊比其他奶茶里的小熊更可爱，感兴趣的，可以来看看。 | 
