来自杭州的“沉鱼落雁”卖出两万多份 “民以食为天”，无论时代如何变迁，中国人对美食的追求从未停歇。秉持着“为中国人提供一份负责任的精致餐饮榜单”的精神，美团在2018年1月发布了2018黑珍珠餐厅指南，由此，也正式开启了为大众探寻精致餐饮的旅途。 时间走到2024年，这是黑珍珠餐厅指南发布的第七个年头。1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团app和大众点评app上线。在本次颁奖盛典中，杭州共有16家上榜餐厅，数量位列浙江上榜餐厅中的第一名；美团还公布了今年首创的“年度菜品奖”，杭州一餐厅的菜品“沉鱼落雁”也在其列。 消费回归“质价比” 黑珍珠加速高质量发展 吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出，也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长。 2024年黑珍珠上榜餐厅数量稳步增长，超半数城市上榜餐厅创新高，本次榜单共有全球30个城市的341家餐厅上榜。其中，二线城市加速崛起，福州、南昌历时六年首次开城，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长；与此同时，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。此外，楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品也纷纷上榜，进一步厚实中餐文化底蕴。 这份指南是由烹饪大师、资深老饕和美食文化传播者们共同遴选、发布的“中国人自己的美食榜”。榜单中的每一家餐厅，都是匿名投票者以烹饪成品、服务环境和传承创新这三个维度来进行投票筛选出来的。 榜单餐厅的筛选过程，始终坚持了公平公正的投票流程。从今年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，从而进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。 在典礼现场，美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。 杭州上榜餐厅数量排全省第一 创新菜品“沉鱼落雁”卖出两万多份 2024黑珍珠餐厅指南中，浙江共有25家餐厅上榜，分别来自杭州、宁波、台州三座城市。其中，杭州上榜餐厅数量排名第一，达16家。值得一提的是，“2024黑珍珠”全国新上榜餐厅中，浙江菜新上榜餐厅达到6家，为新上榜餐厅中数量top1菜系，展现了浙江菜在精致餐饮的口味上更容易被大众认可。 人才济济，创新潮涌，是中华优秀饮食文化焕发时代活力的关键。为挖掘餐饮优秀人才，黑珍珠持续面向在烹饪领域取得突出成就、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。2024年起，黑珍珠还增设了“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。 在杭州，有一家黑珍珠餐厅的菜品获得了首届“年度菜品奖”，那就是杭州柏悦酒店-悦轩中餐厅的“沉鱼落雁”。这道菜巧妙结合粤菜“鸽吞燕”与杭州名菜“清汤鱼圆”，将燕窝塞入千岛湖胖头鱼制成的鱼圆中，汤清味美。菜品设计巧妙地融合了不同菜系，烹饪手法结合中西，而菜品名“沉鱼落雁”又回归江南，尽显细腻与雅致。 对于这道创新菜品，凯悦酒店集团大中华区区域副总裁周宏斌笑称它为“新杭帮菜”。现如今食客味蕾愈发挑剔，一道创新菜品从构思到端上餐桌，需要经历多个回合的推敲打磨。成功的创新菜不仅要在外观、口味上做得精致美味，在菜品的文化表达上更是要做到融合所处地域的风情。周宏斌表示，这道“沉鱼落雁”从被端上餐桌至今，已经售出两万多份。 为促进精致餐饮业的知识沉淀与分享，今年，黑珍珠会围绕着食材，出品技术、供应链，服务管理，餐饮搭配，厨房管理等话题组织行业研讨。黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，“未来，我们会持续优化评审体系，进一步公开评审标准，助力行业加速成长，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。” | 
