杭州日报讯 高瘦的身材、斯文的长相、说话有时还略显腼腆……第一次见到徐宇宁，很多人都会对他说：“你真的不像一个烧饼师傅哎！” 就是这样一个在杭州创业3年多的年轻人，最近和自己的烧饼品牌“大宇先森”一起登上了央视。 今年，他的目标是开出100家店。近日，记者来到钱塘区，和徐宇宁聊了聊。 集百家之长，只卖一种饼 小小的门头，稍不留意就会错过“大宇先森”，这家位于钱塘区白杨街道和达·东东城的烧饼铺，就是徐宇宁开出的第一家店。 “大概是在2020年秋天吧，当时我研究了市面上很多网红小吃，比如脆皮五花肉、酸奶大麻花等等，觉得烧饼这个小吃更适合大众的口味，所以我就选择了烧饼这条赛道。”徐宇宁说。 徐宇宁的店，只有一种产品：梅干菜扣肉饼，6元一个。目前，店里每天平均可以卖出400多个烧饼。最多的一天，卖到过800多个。 “排队的人多的话，我们只能限量供应，每个人最多只能买4个，不然后面的人就要等太久了。” 小伙徐宇宁的饼，靠什么“出圈”？ “当时我学了好几种烧饼，黄山烧饼、缙云烧饼、衢州烧饼，市面上所有的烧饼，我全都尝过。比如说缙云烧饼，梅干菜非常香；黄山烧饼，食材很好吃；衢州烧饼比较脆……我就想能不能把它们的优点全都集中起来，我在家试了一个多月，最后研究出这款饼，有梅干菜、有肉，出炉之后放一段时间依然很脆。” 谈到烧饼的口感，小徐有着绝对自信。“因为店里只卖一种产品，所以一定要做到极致。” 一年下来，小店的营业额居然超过了一百万元。这一家店稳定后，徐宇宁继续钻研馅料和供应链，并启动了加盟与合作经营模式。 目前，“大宇先森”已经有了30多家店。“加盟的有大到70多岁的阿姨，小到20多岁的退伍军人，还有我老婆的亲戚也开出了三家店。现在主要集中在江浙沪，不过央视播出之后，这几天全国各地的咨询电话都打来了。”小徐笑着说。 分享创业感悟：还是要务实一点 从烧饼这条“赛道”上脱颖而出，对徐宇宁来说绝非运气。早在福建理工大学上学时，他就开始了自己的创业尝试。 “家里的条件不是很好，所以我大学的学费都是贷款交的。大一时我就在学校食堂兼职打工，同学们都在睡觉的时候我凌晨4点就起来泡豆子、磨豆浆，从4点忙到8点半，一天可以挣上四五十元。后来我又在食堂里承包了一个早餐档口卖豆浆，设备也是前一个老板转给我的，花了2000多元。” 之后，徐宇宁还开过格子铺、甜品店，慢慢积累起自己的“第一桶金”。 毕业之后，徐宇宁在苏州开起了一家牛排馆。“前几年攒的钱都投进去了，本来预算是20多万元，但很快就发现不够，一直在往里面投钱。” 不到两个月，牛排馆就黯然关了门。这次创业失败后，他和女朋友（现在的太太）出去穷游了一圈，第一站就是青海湖骑行。环湖骑行4天500公里，晚上住最低10元一晚的青年旅社。 这次旅行，也让他从创业失败的灰暗中走了出来。 旅行中，徐宇宁不忘注意各地的民间小吃。回到家后，他花了200元买了一个烤炉，在家不停地研制馅料配方，“大宇先森”烧饼就这样问世了。 经过几番选址，他看中了钱塘区这块地方。“第一是我太太之前在这里工作，第二这个地方背靠大学城，另外，边上就是钱塘江，我觉得这里非常有活力。” “春节前，有个朋友说央视在找选题，想展示小微企业积极向上的一面，我就把自己的资料报了上去，没想到他们看了非常感兴趣，连着过来拍摄了一个多星期。” 节目播出后，徐宇宁的微信好友数量也“噌噌噌”地往上涨。“很多人想加盟，还有许多创业的小伙伴，希望和我交个朋友，分享创业过程中的感悟。” 徐宇宁说，自己只是个普通人。如果非要说有什么经验分享，那就是：“我觉得创业还是要务实一点，身边也有一些小伙伴，刚开始赚到一点钱，很快去做其他项目，身上的钱留不住，结果亏掉了。建议大家还是踏实地做好每一步。” 他也给自己立了个小目标：今年，开出100家店！ | 
