“西湖边哪里有好吃的餐厅，菜要实在点的那种？” “有没有可以坐十几个人的大包厢？” 阳光明媚，春意融融。最近一段时间，总是有人问我，有没有合适的餐厅介绍，在游湖赏花之余，可以惬意地和朋友一起吃个饭。 这样的餐厅当然有的。西湖边，群山脚下，点几道时令春菜，土步鱼、河蚌、荠菜……这才不辜负杭州的春天。 吃完土步鱼，去永福寺喝杯咖啡 樵食庭院餐厅 地址：天竺路267号 从灵隐咫尺西天照壁沿天竺溪而上，依次是下天竺（也称三天竺）、中天竺、上天竺，樵食庭院餐厅就在这里附近，饭店离下天竺法镜寺就“一炮仗路”。 餐厅边是一片茶园，老板在户外区域做了一些布置，特别是春秋两季，坐下来就不想走了。顺便提一句，相比于别家饭店，他们还有一个优势，就是停车位要多一些，大家都懂的。 这几天，餐厅正在上春菜。香椿点豆腐颇有新意，与寻常的直接凉拌不同，他们是将几种豆腐混合起来，制成一颗颗小圆球，香椿少许置于顶部。视觉上更有趣，豆腐的口感也更特别。 春笋和步鱼自然少不了。樵食是红烧，汤汁几乎收干，老板说他们用的是真正的土步鱼，长在溪沟里的那种，用猪油小煎一下，肉质细嫩，咸鲜有味。 店里的几个经典菜，可以说是百吃不厌。比如黄花菜炖蹄髈，上菜的时候，大家都觉得“嘎大的一块啊”，可吃的时候，谁的筷子都不慢。肉香扑鼻，基本到了入口即化的程度，边上的黄花菜吸收了精华，软糯可口。 豉油沼虾皇油光锃亮，本以为这么大只的沼虾会比较难入味，结果一口吃下去，大家都赞不绝口。 老板特别推荐酒酿蒸鲥鱼，这是当年他们兄弟俩专程去香港学来的。作为20年前曾经在杭州风靡一时的名菜，这个鱼我不知道吃过多少条了，但真正做得好的一只手就数得过来。这道菜，不但蒸的时候要有火候，鱼上桌后，服务员还要马上将鱼鳞刮下来，同时把鱼肉分好，否则很容易觉得鱼肉发硬、发干。 午饭吃吃就撑了，老板建议我们把车停在他们店门口，然后步行去永福寺逛逛，“这圈荡下来，刚刚好消化掉，晚上可以继续吃。” 永福寺里有梅花，非常适合拍照。对了，永福寺的慈杯咖啡前段时间换了新的杯子，这一批外面还有个小机关，撕开后里面有吉祥话。咖啡的品种也增加了，名字还是那个调调：观自在、拈花、吉祥、如意、菩提、嘉福、禅初、静悟、福瑞…… 文武笋煲河蚌 香椿配鸡蛋 轮廓三台灶 地址：三台山路199号 你可以永远相信轮廓，毕竟是在三台山路，这附近的景色别有一番风味——浴鹄湾、乌龟潭、茅家埠，一年四季呈现出不同的绿意，而且游客很少，有一种静谧的美。 当下这个时节，可以去附近的慧因高丽寺拍梅花。说起来，寺里就两株梅花树，但只要找准角度，光影对了，照样出片。其实，轮廓三台灶的小院外，也有一株梅花，正盛开中。 来这里吃饭，先分享一个停车小贴士，最好是早点到轮廓，旁边有免费停车。如果车已经停满了，可以去几百米以外的收费停车场。 轮廓的春菜，出自厨师长之手。文武笋煲河蚌带来很大的惊喜，我对河蚌一直都爱不起来，不但有很重的泥土气，而且还总是有咬不动、嚼不烂的感觉。轮廓家的这一小碗河蚌却相当不俗，河蚌肉饱满多汁、柔嫩鲜。有懂行的前辈说，河蚌肉一定要先经过一番敲敲打打，只有敲打到足够松软了再煮，才能吃到不起渣的河蚌肉。 香椿与鸡蛋是经典组合，还加入了乳山生蚝，虽然这道菜看起来有点其貌不扬，但味道是好的。 还有一个不很起眼的菜，荠菜芋艿肉骨头。它的讲究在于，将骨头里的骨髓先挑出，再与芋艿一起炖煮，差不多出锅时放荠菜末。可以说，这道菜是对杭州人熟悉的芋艿煲的另类演绎，软糯依旧在，还有油渣香。 顺便再推荐一个他们家的新菜：土鸭肚尖煨辽参。平时难得碰到的几个食材炖在同一锅里，互相并不冲突，还有了不同软硬度的口感和咬劲。 荠菜的三种吃法 南山人家（阔石板路店） 地址：阔石板路188号 爬完玉皇山，或者逛完丝绸博物馆，累了的话，可以去南山人家的小院子里坐一坐，歇歇脚、吃个饭。我通常是在南山路随便一段走走，然后去阔石板路转一转，最后来南山人家吃饭。 前几天，南山人家的老板娘请朋友们去包春卷，还开了一桌“咬春”宴，所以我是兴高采烈地直奔而去。 荠菜是春菜中不可或缺的单品，它在当晚扮演了重要角色，做法一是拿来做荠菜肉圆，这个好比是荠菜鲜肉馄饨或水饺的内馅做成的，实实在在是肉与菜的组合，q弹有劲。做法二是荠菜炒春笋，水灵多汁，看着就很春天。还有一种吃法是荠菜肉丝年糕，青与白的菜色，糯糯的年糕，非常传统。 当下顶新鲜的蚕豆，新鲜得还没起那种独特的“臭脚味”，倒笃菜贡献了自己的咸鲜感。 他们家的春菜，我个人最喜欢的是春笋蒸酱肉，用的就是小院子里晾晒的酱肉，老板娘说已经所剩无几了，要吃的可要抓紧。 | 
