今年3月，天水麻辣烫火爆出圈，原本是甘肃当地的特色美食，迅速成为全网追逐的网红小吃。 杭州开店的甘肃麻辣烫老板因生意火爆，累到进了医院。 这事经潮新闻报道后曾冲上社交平台热榜。 最近，天水麻辣烫倒闭却成了网络热词。据报道，一位00后的创业者，赶着天水麻辣烫的流量热潮，跟风在郑州开了一家天水麻辣烫店，但没过多久不得不宣布停业。因其在自媒体上的视频记录，流量热点从之前的打卡麻辣烫，变成了追更倒闭故事，引发热议。 在杭州，大大小小的天水麻辣烫店短时间内也争先恐后地开了起来。如今，搜索点评软件，记者所在位置两公里范围内，处于营业状态的天水麻辣烫店就有近十家。 三个月过去了，火爆的天水麻辣烫到底怎么样了？ 潮新闻对杭州这家曾冲上过热搜的小店进行了回访。 
客流减至爆火时期的三分之一 盈利暂时不成问题 施女士开的“想西北甘肃麻辣烫”，是杭州比较早的天水麻辣烫店之一。因为之前去西北旅游，觉得当地的麻辣烫有特色，味道也不错，施女士特地去甘肃当地学习了做麻辣烫的手艺，在2023年12月下旬开店营业。 今年2月27日左右，她的麻辣烫店突然爆红：“起初排队半小时，后来排一两个小时，饭点有可能就要排三个小时。” 施女士作为店里的厨师，左手抡锅右手拌料，不停出餐，“干的都是力气活”。3月16日，赶来打卡的人越多，点单量也越来越大，顾客根本接待不完。她累到胳膊都抡不动，人站不住，没办法只能暂停营业去了医院。 
6月25日下午4点多，记者来到这家开在滨江宝龙城市广场外围小吃街上的麻辣烫店。阴雨连绵之下，附近的店铺都比较冷清。和曾经门前顾客大排长龙的景象相比，“想西北甘肃麻辣烫”门口空无一人，里面堂食的客人不多，外卖订单的提示音倒是不时响起。 施女士告诉记者，店里生意最火爆的时候就是三四月份，除了蜂拥而至的食客，还有很多从外地赶来取经的老板。大概火了两个月左右，4月下旬流量恢复到正常状态。 目前麻辣烫店从上午11点开门营业，持续至晚上9点左右关门，周末、节假日会迎来小高峰，饭点可能出现短暂排队的情况。 “最近一直下雨，堂食影响会比较大，而且现在本来也是麻辣烫的淡季，6月1号我们开始上线外卖，配送范围基本在方圆五公里内，店里高峰期的时候会关掉外卖平台。”施女士说，热度褪去之后，现在的客流量大约是巅峰时期的三分之一，营业额不到此前一半，店铺尚处于盈利状态。 回忆起当时泼天的流量，施女士感觉就像做了一场梦：“确实扩大了我店的影响力，也带来了很多生意。但我们当时是一家新店，爆满的人流量带来很大的压力，招待能力和出餐速度根本跟不上，也因此招来不少差评。” 
一个商圈5家天水麻辣烫只剩2家 流量过后老客渐渐回归 堂食的麻辣烫是25.8元一斤，荤素同价，菜品大部分和普通麻辣烫店差不多，比较有特色的是洋芋丸子、手擀粉等食材。记者在店里随意挑选了一些，称重买单后，不到十分钟就吃上了。 
油亮的红色汤汁包裹着手擀粉、豆制品……闻起来很香。红彤彤的油泼辣子铺在上面，入口不辣，油润咸香为主。“不是特别惊艳，但比想象中好吃。”这是记者尝完第一口麻辣烫的初印象。 傍晚5点过后，店里走进了除记者外的第一位顾客。一问，是甘肃兰州人，她是施女士开店初期就经常光顾的老客。 杨女士熟练地挑选了一些菜品，花了40多元，打算打包回去和家里人一起分享。她觉得，“想西北甘肃麻辣烫”口味挺正宗，“我想家了就出门找甘肃味道，当时找到这家店时特别惊喜。” 这次，杨女士是特意开车过来的，也是流量过后第一次光顾，她笑称：“火之前经常来吃，突然几个月前店里排起长队，吃着吃着就吃不上了。” 家乡的小吃火了，她很骄傲，也有忧虑：“前阵子杭州好像突然开满了甘肃小吃，其实很多都不是按照甘肃的做法做的，不正宗也不好吃。但是外地人不知道，他们会误以为这就是甘肃味道。” 
饭点到了，外卖订单逐渐增多，店内迎来三三两两的堂食顾客。 张女士也是这里的回头客。她是山东人，十五年前在兰州上过学，“第一次来这家店的时候，天水麻辣烫还没火，特意从网上找了过来，觉得很合自己的口味，椒香扑鼻，是青春记忆中的甘肃味道。” 有阵子没吃，张女士正好到商区买东西，想到这家店，就过来解解馋。“我还是最喜欢这个手擀粉，味道很正，筋道鲜香。这个洋芋丸子也是必点，很有甘肃特色。” 
天水麻辣烫最火的那阵子，滨江宝龙商圈这一片最多涌入过5家天水麻辣烫店铺。 跟风而来的竞争对手，来得快，去得也快。 “现在只剩下一家，就开在我们斜对面。”施女士心态倒是很平稳，她表示，流量和光环退去，店铺生存下来，长久以往肯定要靠老客。 自从累进医院，恢复营业以后，施女士的麻辣烫店没有停业过一天。虽然每天很累，但想到还有这些老客，她也不敢休息：“不火了，来的很多都是老朋友。咋办呢？他们还要吃饭呐。” | 
