近日，2024杭州米其林指南盛大发布。第二版杭州米其林指南揭开了杭城美食的新篇章。其中本次新上榜的两家米其林一星餐厅分别为位于杭州滨江区的暗香·wild yeast和位于杭州西湖区的如院。 如院 地铁3号线黄龙体育中心站b口 如院，由经典杭州菜名家的嫡传之人傅月良、资深餐饮管理人谭慧芳（iris）联合创办，以经典杭州菜为基调，用现代的手法再次演绎和传承。餐厅落址于西子湖畔植物园菁华之地——桃源岭，与玉泉鱼跃山水园为邻，四周繁茂古树拥围，为饕餮客们创造了相聚宴饮之所，在自然天成的氛围里寻觅“食”和“聚”的愉悦。 吃过的人都知道，如院的菜系还是比较讲究的。食材寻觅、风味搭配、烹饪技法、出品呈现，既要在远离喧嚣的心境中感悟自然启迪；同时也需要厨师步入市井，以烟火生活触动巧思，寻味美食的文化底蕴，挖掘菜肴典故，成就本色杭州味道。这大概就是如院的特别之处。 比如杭州名点“龙井问茶”，是用意大利面的工艺与手法，将这道名点融入到龙井虾仁中。比如开春以来，傅月良先生又推出了全新的春季菜单，开春首创经典之作金牌扣肉·春，灵感取自杭州名菜兰花春笋，刀工出神入化，雕琢出洁白如玉的春笋造型，以形写形，用泡椒腌制，而经过冬季储存的笋干，更是吸收了时间的精华，与扣肉搭配食之解腻。 暗香·wild yeast 地铁5号线长河站b口 暗香·wild yeast是由几位热爱美食的台州人于2020年7月成立，品牌虽然年轻，但是wild yeast一点也不简单，自去年年底重新起航之后，可谓掀起了不小的浪潮。 新生的wild yeast推翻了曾经的法式台州菜作风，改走中餐路线，打造现代风格台州菜，让中国胃在熟悉又新奇的味觉体验里备感满足。 2.0版的wild yeast坐落滨江，空间高阔，餐桌数量却不多；大厅一半的空间陈设着壮观的备餐台，年轻厨师们有条不紊地忙碌着，让人感觉每一道菜都会经过精心的侍弄后再呈现在食客面前。点菜模式灵活，既可单点菜品，也有完整的品鉴套餐，能够满足多样的用餐场景；整套菜单基本上看不见西餐食材，而是洋溢着浓郁的台州、江浙风情，几乎每道菜的构建都代表着大海与陆地的某种联结，而wild yeast采用食材品质之高则在精彩纷呈的菜品中不言自明。 品鉴套餐包含前菜、汤羹、主菜、主食和甜品共5个部分（还未算上开胃小吃和茶点这一头一尾的），排列逻辑自然顺畅。三道前菜——葱油蚕豆、青花椒浸兰花蚌、红油长街蛏子脆藕片口味由轻渐重，始于鲜甜，途经香麻，归于酸辣，都是调动胃口的好手。在质感上，蚕豆的绵粉、贝类的弹嫩和藕片的清脆，都是春季时令食材最娇软动人的模样。 葡萄酒酒单和侍酒服务是wild yeast一贯的强项，超高水准难逢敌手；光是按照勃艮第村庄排列的酒窖以及满桌的酒杯便可见一斑。 | 
